这家老火锅15年了，如何做到稳健经营的？【开云(中国)Kaiyun·官方网站】

发布时间：2024-11-09 20:28:01 丨 浏览次数：486

笔者和老码头火锅董事长誓约上午10点会面。这位在瑞士自学酒店管理后归国、外表儒雅沉稳、工作挤迫的年轻人按时经常出现在会议室，可见他在日常生活对做到细节也十分重视。两个小时的专访中，从火锅行业的现状聊到杨家码头15年务实经营之道，再行谈及杨家码头未来的发展计划，打造出百年之店的目标，沈总畅所欲言。火锅行业群雄纷争，未来仍朝气蓬勃。

谈论到火锅行业现状，沈总比喻为春秋战国，群雄纷争。沈总说明道，火锅行业现状特点有其四：第一：多，商家多造成僧多粥少局面。第二：甚广，跨界经营更加多：比如房地产、媒体、互联网、玩法显得多样化。

第三：无以，去年经常出现了开三家关口两家的惨重局面。大的市场经营环境仍然很差。第四：劣，行业规范和自律性尚待提升。谈论到此，笔者明确提出疑惑：火锅现状不欠佳，那否未来火锅行业不会南北衰落?沈总摇摇头:民以食为天，火锅作为传统的餐饮业态是会被出局的。

火锅行业总有一天是一个有朝气行业，对餐饮人经营者来讲:匠心很最重要，你只有踏踏实实溶解下来，把你好的产品做淋漓尽致，就能立于不败之地。因为大环境很差，同质化这个一定是个长年问题。

总结杨家码头火锅走到的这15年，沈总说：特色和品质是杨家码头的核心竞争力。对火锅行业来讲最重要的是锅底和菜品味道质量，好的锅底是好火锅的核心。我们的菜品只选最优质的菜品，挑选市场上好货，所以成本也就放在那儿。

味道，菜品，价格，环境，服务是取决于一家餐饮企业综合水平的关键指标，但最核心的还是菜品品质。这个只不过说道一起很更容易，但是做到一起知道是很难的，因为在做到的过程中，你随时可能会面临很多意料之外的问题，你也不会有很多欲望，还包括来自于自身的欲望，来自于市场方方面面的欲望，但只要你想好要什么，沦为什么，踏踏实实去做到就好!笔者：对于成都餐饮火锅品牌，能回头15年可以说道是少之又少。

杨家码头从产品到品牌，花上了多久的时间，你指出从产品到品牌关键的几步有哪些?沈总：花上了相似13年。2014年老码头火锅取得四川省著名商标的证书。

我实在那才是标志着杨家码头确实沦为一个品牌。尽管杨家码头火锅在这之前，口碑仍然都还不俗。

关键三朝著：侧重味道，菜品品质，顾客满意度和员工满意度。关于侧重员工满意度这一点，杨家码头指出只有侧重员工满意度，员工才不会更佳地站在客人角度坚信，去服务好顾客。

员工满意度海底捞是做到的最差的，我们也在大大自学。在老码头杨家员工很多腊了13年，14年的，这批杨家员工是我们企业的优势和财富。我们还有一个较为传统的东西，也坚决了十多年的：推崇表扬信。员工获得顾客表扬信后，公司不会在员工大会上展开表彰和奖励。

同时，每个月我们不会把顾客表扬信的数量和质量作为分店的绩效考核指标展开考核。杨家码头还为员工设置了委屈奖。沈总说，比如员工在工作中，如果非自身原因，在客人面前不受了无奈，没和客人产生正面冲突，我们不会对其恳求和奖励。

服务业有时候就是这样，员工有时候也酋无以的。笔者：杨家码头是怎么样管理企业和员工的?沈总：餐饮是一个谈细节的行业。

沈总说!杨家码头一直尊重：把非常简单的事情作好就是不简单，把憧憬的事情作好就是不憧憬，从本质工作的各个细节踏踏实实作好工作中的点点滴滴。当员工的个性与企业文化产生不适应环境的时候，我们更好是打开心扉像朋友一样交流。无法做霸权，现在的80，90后，做霸权那套权宜之计。

员工可以逐层体现。直到总经理。笔者：面临互联网O2O蓬勃发展，火锅行业如何应付?物竞天择，适者生存!沈总八个字总结。在互联网这个海洋里游泳，就必需诸法水性、不懂方法。

在互联网时代，传统行业应该明白大趋势，跟上时代步伐。要擅于自学，学会适应环境。杨家码头公司和大众评论，支付宝都在合作。

我们每天都有专门的人把所有的大众评论，美团，微博上面所有评论都全部过一遍，凡是中间经常出现了负面的评价都会把涉及信息发送到责任门店，门店不会展开清查和处置，并恢复评论者。社会化媒体我指出是餐饮企业一定要做到的，如果条件容许，也要去找专业第三方公司合作。

去年开始我们有专门团队在负责管理微信营销，会员关系管理，杨家码头也意识到必需这样做到。杨家码头很多老顾客的年纪现在广泛稍大，大多是40岁以上，这部分人以前吃火锅的频率很高，比如一周不吃两三次，但是随着年纪快速增长，身体受不了，消费成倍不会变短。我们要及时解决问题好客户断层这个问题。杨家码头现在要逃跑80后90后这部分客人，通过数据注目消费者口味和消费者爱好等变化，大大改进产品和服务，只有通过数据和信息，对消费者做到精准营销，才能大大培育和发展壮大这部分心目中的顾客群。

但是杨家码头并不是盲目波澜。大力自学同行业好的一些经验，大大自学思索，总结合适自己的经营之道：而不是非常简单地仿效，企业一定要寻找合适企业自身定位和经营的有效地方法。

在沈总显然，营销活动也是如此：有产品就有营销，产品是扎根之本，营销让好的产品产生有更大的市场。产品是一，营销是二，两者缺一不可。杨家码头回头了十多年，给消费者整体印象是沉稳，大气风格。

那么我们实在还是应当保有我们的精髓，首先给到店客人舒心环境，再行一个菜品质量，安全性各方面都有确保，服务也不俗。有可能你在老码头看到很炫的东西，但是我们实在回头自己的路就好。笔者：杨家码头明年以及未来规划明确是怎样的?沈总：扎根本店，发展周边。

明年以及未来重点是加盟事业发展。公司希望让更加多有志于火锅行业的企业或个人利用杨家码头品牌首创一番事业，同时也让更加多讨厌火锅的消费者能在家门口享用到地道的四川火锅。

谈及最后，沈总也给与现在年轻人创业一些建议：选址：口岸要求一切。选址的同时要考虑到成本支出。火锅行业不是一夜暴富的行业，如果转入这个行业，一定要有打消耗战的打算，不颓废，不过于求成，全身心投放进来。

在专访过程中，匠心，坚决，员工满意度，回头合适企业路线跨越整个专访过程。沈总还说道：走到了15年，杨家码头还不会之后坚决回头下去，去构建创一流品牌，做到百年老店梦想!。

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